Лазаня

Привет! Готвачката пак е тук. Група подстрекатели и мотиватори ме подсетиха, че е време за поредната рецепта от моята кухня. То за това и аз имам вина, защото се похвалих с лазанята си, и няма мърдане. Сготвих я миналата седмица (за да я снимам), но все не ми оставаше време да пиша.  Днес реших да се разнообразя (от някои други тежки дейности ) като я споделя с вас. Дозировката на соса е за една лазаня и един път спагети за четирима. Сосът е универсален и става и за двете ястия, и за канелони (пробвано е многократно).
Продукти:
1 кг кайма
1 голяма глава кромид лук
1 голяма глава чесън
Домати – тук ще опиша няколко варианта, които може да използвате.
-доматено пюре – ½ голям буркан размито с вода
-доматен сок – цял голям буркан
-домашно приготвен кетчуп – изварени и сгъстени домати с подправки – един голям буркан
-може и сурови домати, но трябва първо да ги сварите и сгъстите – досадна и дълга работа, затова препоръчвам горните 3 варианта.
Подправки:
Сол
Черен пипер
Магданоз
Чубрица

Начин на приготвяне:
Главите кромид лук и чесън се нарязват ситно – количеството трябва да е поравно. Слагате ги в тенджера да се запържат и когато леко започнат да покафеняват добавяте каймата. Тук се въоръжете с голяма и здрава лъжица и бъркате каймата, за да не стане на големи бучки. Пърженето продължава, докато месото започне да сивее. Тогава изсипвате доматите (един от вариантите). Разбърквате и оставяте да къкрят кротко до състояние на пълна готовност. Състоянието се установява с опитване. След като са готови добавяте  и подправките. Сосът може да се консумира със спагети или да се използва за лазаня, както вече споменах.
Към този сос може да добавите още продукти по избор – гъби, кисели краставички, маслини (идея на Жени), моркови, чушки или пък царевица.
Тук искам да уточня, че моята рецепта за лазаня съм си я измислила сама прочитайки поне 5 подобни и съобразявайки се с вкусовете на семейството ми. Ето защо в соса не фигурират допълнителни продукти – един не яде едно, друг друго. И не използвам сос бешамел за заливка, защото е тежък. Използвам въздесъщите домати, които както видяхте, изобилстват. Корите, които слагам са сухи – един пакет. Преди да ги наредите трябва да ги сварите – около ½ от времето за приготвяне.
Дъното на тава (най-добре правоъгълна, но може и кръгла) покривате с домати и редите един ред кори за лазаня (сварени наполовина). Разливате от соса с каймата навсякъде (не пестете) и върху него настъргвате малко сирене – просто бели петна  за вкус и цвят. През това време са готови следващите кори и редите втори ред. И пак кайма с малко сирене, и отново кори. И така продължавате до последния ред. В моята правоъгълна тава това са обикновено 5 реда. Когато свършите и с последния ред отгоре заливате пак домати, може и малко вода – нужна е за доваряване на корите за лазанята.
Слагате тавата в силно загрята фурна. Когато започне да се пече намалявате с една степен. Поглеждате отвреме навреме и, ако се налага заливате горния пласт кори със соса отстрани или доливате вода, за да не изсъхнат съвсем. Може и да се понавият или запекат повече, но не се притеснявайте. Накрая наръсвате обилно навсякъде настърган кашкавал. Бутате тавата отново във фурната за 2-3 минути, колкото да се разтопи кашкавалът и лазанята е готова.
Това е любимата ми храна. Момчетата се колебаят между нея и спагетите.
Щях да забравя да спомена една подробност. Същият този сос за спагети и лазаня може да се използва и за приготвяне на мусака. Нарязвате картофите на кубчета и ги запичате във фурната само с вода и сол. Когато са почти готови добавяте нужното количество от приготвената вече кайма и заливката за мусака и отново във фурната за допичане.
С един куршум три заека май се получи.

Ето и снимките на лазанята. Добър апетит!

Английските картофи на Мариана

Време е и аз да публикувам някои от моите рецепти в кухнята. Сега да не вземете да си помислите, че са много и засукани.  Тц Бързо, лесно, вкусно – това е мотото ми. И като вúдя някъде такава рецепта и хоп, научавам я веднагически. Тази, с която започвам е точно и пълно отражение на мотото ми. Малко разказ от къде я знам.
Имаше, и май все още я дават понякога, една поредица по Евроком “Вкуснотиите на Оливър” – английски готвач дето си пада по моето мото.  Следях го редовно и няколко от неговите рецепти си ги харесах, ама тази спечели овациите на семейството и приятелите. Че даже и лепнаха моето име.  Много са вкусни картофите и веднага питаха за рецептата. Като я казвах и всеки възкликваше “Ама тя е лесна”. После я правеха и нещо не им ставаха като моите. И се чуваше “Е, не са като картофите на Мариана”. Дърпах се за авторството, дърпах се, и накрая се предадох.
Та така, рецептата се казва “Английските картофи на Мариана”. Те не са за самостоятелна храна, а за гарнитура. Към каквото искате може да ги сложите за допълнение – Бьоф Строганов, Пълнена патица по провансалски, Пилешки гърди “Болонезе”…  Хи хи Вече гледате ли подозрително? Шегувам сеее.  Най вървят с топла, българска скара – пържоли, кюфтета, кебапчета и прочие. Поне моите омитат яки количества и от скарата, и от картофите. Стига с бърборенето минавам към същественото.

Продукти:
Картофи – количество колкото искате
Мазнина – масло, олио, зехтин – по избор, ама повече от обикновено за печени картофи
Сол на вкус
Магданоз, копър или друга зелена, прясна подправка, която харесвате

Начин на приготвяне:
Обелвате картофите и ги нарязвате мнооого на едро – малък картоф – цял, среден – на две, голям – на три парчета. Кипвате вода и ги слагате малко да уврат. Точно там е тънкостта се оказа. Кога да се извадят? Значи не трябва да са просто бланширани. Но не трябва и да са недоварени. Искам да кажа, че трябва да ги извадите преди да започнат да се сваряват. При набучване на вилица тя трябва да влиза много трудно, но да влезе. (егати обяснението, ама се надявам да ви е станало ясно).
Вземате подходяща тава и слагате мазнина на дъното ú. Изваждате картофите от водата в точния момент и ги слагате в нея. Ръсите сол и още мазнина, повече. Фурната е загрята предварително на максимум, бутате тавата на най-горния ред и печете. Когато се запекат добре, с коричка, изваждате от фурната. Върху тях слагате зелените подправки – едро или ситно нарязани – както искате.

Ето резултата. Отвън са с хубава хрупкава коричка, а отвътре са меки.

Ами това е. Слагайте ги до пържолите, и гледайте как ще забравят за тях и ще се нахвърлят на “Английските картофи на Мариана”.

Добър апетит!